น้ำพริกกุ้งแห้งผัด

เครื่องปรุง

1. พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่อย่างดี 250-300 กรัม
2. หอมแดง 1 กิโลกรัม
3. กระเทียม 1 กิโลกรัม
4. กุ้งแห้ง 500-600 กรัม
5. กะปิ 4 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 800-1000 ซีซี
7. น้ำตาลปีบ 1 กิโลกรัม
8. น้ำปลา 250 ซีซี
9. น้ำมะขามเปียก 300-400 ซีซี

วิธีปรุง
1. แกะพริกเอาเมล็ดออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นซอยหยาบ ผึ่ง
ลมพอหมาดๆ นำไปทอดจนกรอบปานกลาง ตักขึ้นพักให้สะเด็ด
น้ำมัน แล้วนำไปโขลกให้ละเอียด

2. แกะเปลือกหอมแดงแล้วซอยบางๆ และแกะเปลือก
กระเทียม บุบพอแตกซอยหยาบๆ จากนั้นนำทั้งหอมและกระเทียมไป
เจียวน้ำมันให้เหลือง ควรแยกเจียวแต่ละอย่าง เพราะหอมซอยจะสุก
ช้ากว่า จากนั้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จึงนำไปโขลกด้วยกันจน
ละเอียด

3. นำกุ้งแห้งซาวน้ำล้างให้สะอาด นำไปทอดให้กรอบ พักให้
สะเด็ดน้ำมันโขลกให้ละเอียด

4. ผัดกะปิกับน้ำมันพอออกกลิ่นหอม ไม่ควรใช้น้ำมันมาก

5. ตั้งกระทะ นำน้ำมะขามที่เตรียมไว้ น้ำตาลปีบ น้ำปลาละลาย
และใส่ผสมกันเคี่ยวจนเป็นยาง ควรชิมรสก่อน ให้เปรี้ยวนำหวานกับ
เค็มเล็กน้อย โดยให้หวานกับเค็มเท่าๆ กัน หรือจะให้รสกลมกล่อมไป
ด้วยกันทั้ง 3 รสก็ได้ เมื่อได้รสชาติที่คงที่แล้ว ใส่พริกแห้ง หอม
กระเทียมที่โขลกไว้แล้วทั้งหมด พร้อมทั้งกุ้งแห้ง และกะปิที่
จัดเตรียมไว้ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ยกลงทิ้งไว้จนเย็น นำออกขาย
ตักใส่ถุงพอประมาณ