น้ำพริกกุ้งแห้งผัด

เครื่องปรุง

1. พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่อย่างดี 250-300 กรัม
2. หอมแดง 1 กิโลกรัม
3. กระเทียม 1 กิโลกรัม
4. กุ้งแห้ง 500-600 กรัม
5. กะปิ 4 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 800-1000 ซีซี
7. น้ำตาลปีบ 1 กิโลกรัม
8. น้ำปลา 250 ซีซี
9. น้ำมะขามเปียก 300-400 ซีซี

วิธีปรุง
1. แกะพริกเอาเมล็ดออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นซอยหยาบ ผึ่ง
ลมพอหมาดๆ นำไปทอดจนกรอบปานกลาง ตักขึ้นพักให้สะเด็ด
น้ำมัน แล้วนำไปโขลกให้ละเอียด

2. แกะเปลือกหอมแดงแล้วซอยบางๆ และแกะเปลือก
กระเทียม บุบพอแตกซอยหยาบๆ จากนั้นนำทั้งหอมและกระเทียมไป
เจียวน้ำมันให้เหลือง ควรแยกเจียวแต่ละอย่าง เพราะหอมซอยจะสุก
ช้ากว่า จากนั้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จึงนำไปโขลกด้วยกันจน
ละเอียด

3. นำกุ้งแห้งซาวน้ำล้างให้สะอาด นำไปทอดให้กรอบ พักให้
สะเด็ดน้ำมันโขลกให้ละเอียด

4. ผัดกะปิกับน้ำมันพอออกกลิ่นหอม ไม่ควรใช้น้ำมันมาก

5. ตั้งกระทะ นำน้ำมะขามที่เตรียมไว้ น้ำตาลปีบ น้ำปลาละลาย
และใส่ผสมกันเคี่ยวจนเป็นยาง ควรชิมรสก่อน ให้เปรี้ยวนำหวานกับ
เค็มเล็กน้อย โดยให้หวานกับเค็มเท่าๆ กัน หรือจะให้รสกลมกล่อมไป
ด้วยกันทั้ง 3 รสก็ได้ เมื่อได้รสชาติที่คงที่แล้ว ใส่พริกแห้ง หอม
กระเทียมที่โขลกไว้แล้วทั้งหมด พร้อมทั้งกุ้งแห้ง และกะปิที่
จัดเตรียมไว้ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ยกลงทิ้งไว้จนเย็น นำออกขาย
ตักใส่ถุงพอประมาณ

น้ำพริกกุ้งแห้ง

เครื่องปรุง

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออก 10 เม็ด
2. กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 3 หัว
3. กะปิดีห่อใบตองเผาไฟ 2 ช้อนโต๊ะ
4. กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย
5. น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี น้ำส้มมะขามเปียก
6. น้ำมันพืช ตามสมควร

วิธีปรุง

นำพริกแห้งที่เตรียมไว้มาแช่น้ำให้นุ่มแล้วบีบเอาขึ้นโขลกรวม

กับกะปิดี กระเทียม กุ้งแห้งให้เข้ากัน เติมส้มมะขามเปียก น้ำปลาดี

น้ำตาลปี๊บ ชิมรสดู ตามต้องการ เสร็จตักใส่ถ้วย

จากนั้นนำกระทะขึ้นตั้งไฟให้ร้อนดี ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำ

เครื่องที่โขลกลงผัด จนกระทั่งน้ำพริกแห้งลงมีลักษณะร่วนๆ เสร็จตัก

ใส่ถ้วย รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือผักสด

5. ตักน้ำพริกใส่ถ้วย วางในจานมะเขือยาวทอดและหมูต้ม

น้ำพริกกุ้งหวาน

เครื่องปรุง

1. กุ้งต้มปอกเปลือก 8 ตัว
2. น้ำตาลปีบ 1/4 ถ้วยตวง
3. น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
7. มะเขือยาว 1 ลูก
8. ไข่ไก่ 1 ฟอง
9. แป้งโกกิ 1/4 ถ้วยตวง
10. หมูสามชั้นต้ม 1 ชิ้น
11. น้ำมันพืช

 

วิธีปรุง

1. ผสมน้ำตาลปึก น้ำปลาดี ตั้งไฟเคี่ยวพอละลาย ใส่กุ้งต้ม
สักครู่ยกลง
2. ใส่น้ำมะนาว พริกป่น กุ้งแห้งป่น คนให้เข้ากัน
3. ผ่ามะเขือยาวชุบไข่ โรยแป้งโกกิทอดให้สุกเหลือง พักไว้ให้
สะเด็ดน้ำมัน
4. เฉือนหนังหมูออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
5. ตักน้ำพริกใส่ถ้วย วางในจานมะเขือยาวทอดและหมูต้ม

น้ำพริกกุ้งเสียบ

เครื่องปรุง

1. กุ้งเสียบ 250-300กรัม
2. หอมแดงซอยหยาบ 120-150กรัม
3. พริกขี้หนูสวนคั่วไฟพอสุก 70-80 กรัม
4. กะปิใส่ใบตองเผาจนหอม 70-90 กรัม
5. น้ำมะนาว 5-7 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีปรุง     

นำกะปิใส่ใบตองเผาไฟไปโขลกกับพริกขี้หนูพอแหลก ใส่
หอมแดงซอยหยาบ ค่อยๆ โขลกให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
น้ำปลา น้ำตาล จนรสชาติกลมกล่อมเท่าๆ กันระหว่างเปรี้ยว เค็ม
หวาน หรือตามใจชอบ จากนั้นนำกุ้งเสียบใส่ผสมกับน้ำพริก คนให้
เนื้อน้ำพริกเข้ากันกับกุ้งเสียบ ถ้ากุ้งมีขนาดใหญ่เกินไปใช้มีดซอย
ตามยาว ดูให้สมดุลกันระหว่างน้ำพริกกับกุ้งเสียบ บางรายตำแบบ
น้ำพริกกะปิ คือ ใส่กระเทียมไปด้วยก็ได้ไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปแต่
อย่างใด บางรายใส่แค่หอมแดงซอยเหมือนน้ำพริกปักษ์ใต้ ทั้งนี้
แล้วแต่ความนิยมของท้องถิ่น น้ำพริกกุ้งเสียบรับประทานกับผักจิ้ม
น้ำพริกทั่วไปหรือผักท้องถิ่น เช่น สะตอ ลูกเนียง ยอดมะกอก ยอด
มะม่วงหิมพานต์
      น้ำพริกกุ้งสดที่ว่านี้ทำจากกุ้งแท้ๆ และก็ทำง่ายไม่ยุ่งยากอะไร
บางร้านค้าทำเป็นน้ำพริกกะปิ แล้วซอยเนื้อกุ้งลอยหน้าเล็กน้อย แล้ว
บอกว่านั่นคือน้ำพริกกุ้งสด ซึ่งแท้จริงแล้วไม่ใช่

น้ำพริกกุ้งสด สูตร 3

เครื่องปรุง

1. กุ้งนางหรือกุ้งชีแฮ กุ้งแชบ๊วย 1 กิโลกรัม
2. กระเทียมสดแกะเปลือก 120-
3. 150 กรัม
4. พริกขี้หนูสวน 70-80กรัม
5. น้ำมะนาว 6-7 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 3-5 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือปรุงทิพย์เล็กน้อย

วิธีปรุง
นำกุ้งล้างทำความสะอาด แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก
นำไปต้มน้ำขลุกขลิกใส่เกลือนิดหน่อยพอสุก ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วซอย
เป็นชิ้นเล็กๆ เท่าปลายนิ้วก้อย น้ำที่ได้จากต้มกุ้งเก็บไว้
ต่อไปนำกระเทียมแกะเปลือก คั่วในกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
พอกระเทียมพองก็นำขึ้นใช้กระดาษทิชชูซับ พริกขี้หนูก็คั่ว
เช่นเดียวกับกระเทียม จากนั้นนำไปโขลกเข้าด้วยกันพอละเอียดใส่
เนื้อกุ้งที่หั่นซอยไว้ใช้สากโขลกหรือคลึงเบาๆ ให้น้ำพริกกับเนื้อกุ้ง
เข้ากัน จึงปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ปรุงไปชิมไปให้
เปรี้ยวกับเค็มเท่าๆ กันหวานตามคลอๆ ถ้าข้นไปให้เติมน้ำต้นกุ้งพอ
ขลุกขลิก น้ำพริกกุ้งสดนี้รับประทานกับผักสด เช่น ขมิ้นขาว
ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว แตงกวา
น้ำพริกกุ้งสดที่ว่านี้ทำจากกุ้งแท้ๆ และก็ทำง่ายไม่ยุ่งยากอะไร
บางร้านค้าทำเป็นน้ำพริกกะปิ แล้วซอยเนื้อกุ้งลอยหน้าเล็กน้อย แล้ว
บอกว่านั่นคือน้ำพริกกุ้งสด ซึ่งแท้จริงแล้วไม่ใช่

น้ำพริกกุ้งสด สูตร 2

เครื่องปรุง

1. กุ้งสดสับแล้ว 1/2 ถ้วย
2. กะปิดีห่อใบตองเผา 1 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 1 หัว
4. มะเขือพวง 10 เม็ด
5. พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
6. น้ำมะนาว 1 ผล
7. น้ำปลาดี

วิธีปรุง
นำพริกขี้หนู กระเทียม กะปิดีมาโขลกให้เข้ากันดี ใส่มะเขือพวง
โขลกบุบพอแตก ใส่เนื้อกุ้งสดสับไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักออกใส่
ถ้วย แล้วปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลาดี ชิมรสตามต้องการ
ถ้าต้องการเผ็ดก็เติมพริกป่นลงไปได้ รับประทานกับข้าวสวย
ร้อนๆ และผักสดๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ถั่วพู โรยด้วยน้ำแข็งป่น
เย็นเจี๊ยบ

น้ำพริกกุ้งมะเขือเผา

เครื่องปรุง

1. เนื้อกุ้งเผาพอสุก 1 ถ้วย
2. หอมแดง 9 หัว
3. กระเทียมปอกเปลือกแล้ว 4 หัว
4. พริกชี้ฟ้าแดง 9 เม็ด
5. มะเขือเทศลุกเล้ก 9 ลูก
6. น้ำมะนาวสด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
8. ไข่ต้มเป็นยางมะตูม 4 ฟอง
9. เนื้อมะเขือยาวเผา 1/2 ถ้วย

วิธีปรุง
นำกุ้ง มะเขือเทศ พริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม กะปิดีเผาใส่ครก
โขลกให้พอหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลปี๊บ
ชิมรสตามต้องการ เสร็จตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด ผักต้ม
กะทิ ยอดผักต่างๆ หรือจะรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ได้

น้ำพริกหนุ่ม

เครื่องปรุง

1.พริกหนุ่มย่างไฟ 5 เม็ด
2.หอมแดงย่างไฟ 5 หัว
3.กระเทียมย่างไฟ 8 กลีบ
4.เกลือ 1/2 ช้อนชา
5.ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
6.ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. ย่างพริก กระเทียม และหอมแดง แกะเปลือกออก
2. โขลกส่วนผสมและเกลือ รวมกันให้ละเอียด
3. โรยหน้าน้ำพริกด้วยผักชีต้นหอม

น้ำพริกกุ้งเผามะเขือพวง

                  เครื่องปรุง

                                       
                                      1. เครื่องปรุง
                                      2. เนื้อกุ้งเผาไฟพอสุก 4 ตัว
                                      3. กระเทียมแกะเปลือกออกแล้ว 9 กลีบ
                                      4. พริกขี้หนู 9 เม็ด
                                      5. กะปิดีห่อใบตองเผาไฟ 1/2 ช้อนชา
                                      6. มะเขือพวง 25 ลูก
                                      7. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
                                      8. น้ำมะนาวสด 2 ช้อนชา
                                      9. มะเขือเทศสุกหั่น 1/4 ถ้วย
                                     10. น้ำปลาดี เล็กน้อย
                 วิธีปรุง    
                             โขลกกระเทียม กะปิดีเผา มะเขือพวงพอบุบแตก ไม่ต้องละเอียดปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาวผ่ามะเขือเทศสุกเป็นชิ้นเล็กใส่เนื้อกุ้งเผาฉีกเป็นชิ้นๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้งได้รสตามต้องการก็ตักใส่ถ้วยรับประทานกับผักสด เช่น ผักบุ้ง ยอดกระถิน ฯลฯ

น้ำพริกกุ้งป่นพริกขี้หนู

เครื่องปรุง

1. กุ้งแห้งอย่างดี 2 ถ้วย
2. พริกขี้หนูแห้ง 15 - 20 เม็ด
3. เกลือ 1 / 2 - 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.อบกุ้งให้สุก แล้วโขลกให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้

2.อบพริกขี้หนูพอสุกอย่าให้ดำ แล้วโขลกให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง

ลงเคล้าให้เข้ากัน

3.รับประทานกับไข่ต้ม หรือ ปลาทอด จะช่วยเสริมรสชาติน้ำพริก

น้ำพริกกุ้งจ่อม

เครื่องปรุง

1. กุ้งจ่อมอย่างดี 1 ถ้วย
2. พริกขี้หนูสดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
4. ขิงอ่อนหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. มะเขือเหลืองหั่นเป็นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ
6. ตะไคร้หั่นฝอย 1/ 2 - 1 ช้อนโต๊ะ
7. ใบมะกรูดหั่นฝอย 1/ 2 - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เทกุ้งจ่อมใส่หม้อตั้งไฟอ่อน จนกระทั่งเดือดเบาๆ แล้วปิดไฟ
2. เทเครื่องปรุงส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากัน ชิมรสดูถ้าอ่อนเค็มก็
เติมน้ำปลา ปรุงรส ตามชอบ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับผักสด
วิธีทำกุ้งจ่อม
กุ้งฝอยสด ๆ 1 กิโลกรัม ล้างให้สะอาด ซาวเกลือ 1 1 /2 ช้อน
โต๊ะ ใส่ข้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ ข่าตำละเอียด 1 ช้อนชา คั้นให้เข้ากันจน
ได้ที่ หมักไว้ 3 - 5 วัน ก็จะกลายเป็นกุ้งจ่อม รสออกเปรี้ยว

นํ้าพริกกะปิเจ

   เครื่องปรุง

   1. กะปิเจ 2 ช้อนโต๊ะ

   2. งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

   3. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด

   4. พริกชี้ฟ้าเขียว 1 เม็ด

   5. พริกขี้หน 2 ช้อนชา

   6. ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วย

   7. น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย

   8. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ  
        ตัดพริกชี้ฟ้าเป็นท่อนๆ เม็ดหนึ่งตัด 3-4 ท่อน กะปิงาคั่ว ใส่ครกโขลกให้ละเอียด แล้วใส่พริกชี้ฟ้า ลงโขลกพอแตกใส่พริกขี้หนูบุบพอแตกแล้วจึงใส่ซีอิ้วขาว น้ำมะนาวและน้ำตาลคนจนเข้ากันดี น้ำพริกจิ้มอย่างใสนี้นิยมรับประทานกับผักสุก เช่น ผักต้มกะทิ ผักชุบแป้งทอด

น้ำพริกกากหมูสูตรสอง

เครื่องปรุง

1. กากหมู 1 ถ้วย
2. หมูหยอง 1 / 2 ถ้วย
3. พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง 6 - 8 เม็ด
4. หอมแดง 6 หัว
5. กระเทียม 2 หัว
6. มะอึกหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. ระกำ 2 ลูก
8. มะนาว 1 ลูก
9. น้ำปลา 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. เผาพริก หอม กระเทียม โขลกให้ละเอียด ใส่กากหมูลง
โขลกแล้วใส่หมูหยองโขลกทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ฝานระกำใส่ ใส่มะอึก บีบมะนาว ใส่น้ำปลา น้ำตาล (อาจ
ไม่ใช้ก็ได้ ถ้าไม่ชอบหวานมาก เพราะหมูหยองก็จะมีรสหวานอยู่
แล้ว ) เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสดูพอดีแล้วตักขึ้น
3. รับประทานกับ ผักสด ผักต้ม และปลาสลิดทอด

น้ำพริกกากหมูสูตรหนึ่ง

เครื่องปรุง

1. กากหมูเจียวน้ำมันออก 1 ถ้วย
2. พริกชี้ฟ้าเขียวแดงเผา 5 เม็ด
3. หอมแดงเผา 3 หัว
4. กระเทียมเผา 1 หัว
5. มะดันซอยละเอียด 2 ผล
6. น้ำปลาดี น้ำตาลปี๊บ

วิธีปรุง
นำหอมเผา กระเทียมเผา กากหมู มะดันซอย โขลกเข้าด้วยกัน
ตักขึ้นใส่ถ้วย ปรุงรสน้ำปลาดี น้ำตาลปี๊บ ชิมดูรสชาติ รับประทานกับ
ผักสดหรือผักลวก เช่น ยอดกระถิน แตงกวา

น้ำพริกกะปิดี

เครื่องปรุง

1. กะปิดี (ห่อใบตองเผา) 1 ช้อนโต๊ะ
2. กระเทียม 1 หัว
3. พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
4. น้ำมะนาว 1 ผล
5. น้ำปลาดี 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
7. มะเขือพวง 10 เม็ด
8. มะอึกขูดขน (หั้นละเอียด) 1 ลูก

วิธีปรุง

นำกะปิ กระเทียม พริกขี้หนูใส่ครก โขลกแตกไม่ต้องละเอียด

นักก็ได้ ใส่มะอึก มะเขือพวงตามลงไป โขลกพอบุบให้แตกเล็กน้อย

เสร็จตักใส่ถ้วยปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตาม

ต้องการ รับประทานกับผักสดหรือข้าวสวยร้อนๆ ก็ได้ แถมปลาทู

ทอดตัวสวยๆ สักตัวก็เข้ากันดีทีเดียว

น้ำพริกกะปิกุ้งนา

เครื่องปรุง
พริกขี้หนูแห้ง 200 กรัม
หอมแดง 300 กรัม
กระเทียม 150 กรัม
กะปิใส่ใบตองเผาพอหอม 5 ช้อนโต๊ะ
มะขามเปียก 300 กรัม
น้ำตาลปีบ 100 กรัม
เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งนาต้มสุก 300 กรัม
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
- นำพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียมแกะเปลือก ล้างแล้วนำไปคั่วน้ำมัน
พอเริ่มสุก นำขึ้นพักไว้และนำมะขามมาละลายน้ำ
- นำกุ้งนาที่ต้มแล้ว ค่อยๆ โขลกละเอียด
- นำพริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ โขลกด้วยกันจนละเอียด
แล้วนำไปผัดน้ำมันจนหอม แล้วจึงใส่กุ้งนาที่โขลกไว้เข้าด้วยกัน ผัด
ต่อไปจนได้ที่ สังเกตดูจะเป็นเนื้อเดียวกับน้ำพริก จากนั้นปรุงรสด้วย
น้ำมะขาม น้ำตาลปีบ เกลือตามใจชอบ จะได้น้ำพริกกุ้งนา สามารถ
เก็บไว้ได้นานในตู้เย็น รับประทานกับผักสดเช่น แตงกวา มะเขือ
เปราะ ถั่วพู กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว และถ้าจะรับประทานกับผักต้มก็ได้
เป็นน้ำพริกกะปิทั่วไปแต่ใส่กุ้งนา ก็คือกุ้งฝอย มีตามหนองน้ำใหญ่ๆ
กลางทุ่งท้องนา โดยจะอยู่ชาย ตลิ่งนำมาโขลกแล้วเข้ากับเครื่อง
น้ำพริกให้รสชาติที่กลมกลืน เข้มข้นมากกว่าน้ำพริกกะปิธรรมดา

น้ำพริกกะปิสูตรสอง

เครื่องปรุง
กะปิเผาไฟพอหอม 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือกแล้วซอยหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูเด็ดก้าน 1 ช้อนชา
มะอึกสุกหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ระกำซอย (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งโขลก
รวมกัน ใส่พริกขี้หนู
มะอึก ระกำ มะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำ
มะนาว ชิมรสตามต้องการ
2. รับประทานกับผักต้มราดกะทิ เช่น
ถั่วพู ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ตำลึง ผักกระเฉด ฯลฯ หรือผักสดต่างๆ
เช่น แตงกวา มะเขือสด ผักบุ้ง กระถิน หรือผักชุบไข่ทอด
3. จัดแนมกับน้ำพริก คือ ปลาทูทอด ปลาช่อนทอด ปลาดุกย่าง
หมายเหตุ ใช้มะม่วงดิบซอยแทนมะนาว หรือมะดันซอย หรือ
มะขามอ่อน ตามแต่ฤดูกาล
น้ำพริกพื้นบ้านที่นิยมรับประทานมากที่สุด คนไทยทุกคนรู้จักมี
การประยุกต์ เพื่อความเหมาะสมตามแต่วัตถุดิบที่มีในครัว ไม่ถือเป็น
กฏตายตัวเช่น บางรายใส่มะอึก มะเขือเปราะซอย หรือมะเขือพวงบุบ
พอกแตกช้ำๆ ผิวมะนาวซอยละเอียดซึ่งแต่ละอย่างที่ ใส่
ไปให้รสชาติใกล้เคียงกัน
เครื่อง

น้ำพริกกะปิสูตรหนึ่ง

เครื่องปรุง
กะปิห่อใส่ใบตองเผาไฟพอหอม 300 กรัม
กุ้งแห้งป่น 200 กรัม
กระเทียมสดแกะเปลือก 100 กรัม
พริกขี้หนูสวน 50-70 กรัม
มะเขือเปราะเอาเมล็ดออกซอยเป็น
เสี้ยวๆ 50 กรัม
มะอึกซอยละเอียด 50 กรัม
น้ำมะนาว 6-8 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 3-5 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง

นำกะปิโขลกกับกระเทียม พริกขี้หนู พอเริ่มละเอียดใส่กุ้งแห้ง
ป่นโขลกต่อให้เข้ากัน ใส่มะเขือเปราะ มะอึก ใช้สากค่อยๆ โขลก
เบาๆ เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปีบให้ทั้ง
สามรสคลอๆ กันไป หวานตามหลังนิดหน่อยก็ได้ บางรายใส่ผิว
มะนาวซอยละเอียดลงไปก็ได้กลิ่นหอมของผิวมะนาว รสออกขม
ฝาดนิดๆ แต่ก็กลมกลืนกับกะปิและรสชาติรวมๆ ของน้ำพริก บาง
รายใส่มะม่วงสับ มะขามอ่อนแล้วแต่ฤดูกาล โดยเฉพาะฤดูมะนาว
แพง แต่เป็นช่วงที่มะม่วงออกสู่ตลาดจึงใช้ความเปรี้ยวของมะม่วง
แทนได้ โดยซอยสับแบบมะละกอส้มตำ หากให้มีกลิ่นหอมใส่
แมงดาลงไปก็ดี
น้ำพริกกะปิรับประทานกับปลาทูนึ่งทอด ปลาทอดอื่นๆ ทั้ง
ปลาทะเล ปลาน้ำจืด แนมด้วย ผักสด ผักทอด ผักทอดชุบไข่ ผัก
ต้ม น้ำพริกกะปิ หากใครทำอร่อยจริงๆ ขายได้แน่นอน เพราะวิถีชีวิต
ไทยกับน้ำพริกกะปิขาดกันไม่ได้

น้ำพริกกล้วยดิบ

เครื่องปรุง

กล้วยน้ำว้าดิบ 12-15 ผล
กุ้งนางแกะเปลือกเผาพอสุกหั่นเป็นชิ้น 250-280 กรัม
กุ้งแห้งอย่างดีป่น 150-180 กรัม
พริกขี้หนูสวนบุบพอแตกหั่นซอยหยาบ 60-70 กรัม
กระเทียมปอกเปลือก 60-80 กรัม
มันกุ้งที่ได้จากหัวกุ้งนำไปนึ่งจนสุก 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาอย่างดี 6-7 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 6-8 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 3-5 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
นำกล้วยดิบปอกเปลือกหั่นซอยบางๆ แช่น้ำมะขามไม่ให้ดำ
พอสะเด็ดน้ำจึงนำไปโขลกเบาๆ กับกระเทียม พริกขี้หนู ใส่กุ้งแห้ง
ป่น โขลกต่อจนเข้ากัน แล้วจึงใส่กุ้งเผาหั่นซอย ใช้สากคลึงเบาๆ
พอเนื้อน้ำริกเข้ากับเนื้อกุ้งเผา จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา
น้ำตาล ชิมให้รสทั้ง 3 คลอๆ กัน เปรี้ยวนำนิดหน่อยได้ เสร็จแล้วตั้ง
กระทะใส่น้ำมันพืชพอประมาณ ผัดน้ำพริกจนสุกหอมน้ำพริกกล้วย
ดิบ รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว
มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว จะเคียงด้วยไข่ต้มก็เข้ากันดี
เป็นการประยุกต์กล้วยดิบให้เข้ากับเครื่องปรุงในครัวที่มีอยู่ ซึ่งก็
หนีไม่พ้นพริก กระเทียมในครัวและก็ทำได้อย่างกลมกลืน

น้ำพริกกลางดงสูตรสอง

เครื่องปรุง

พริกแห้งล้างน้ำ แกะเมล็ดออก
ผึ่งลม 80-100 กรัม
กุ้งแห้งอย่างดี 500 กรัม
หอมแดงซอย 100 กรัม
กระเทียมแกะเปลือกซอย 60-80 กรัม
น้ำปลา 5-7 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มมะขาม 7-8 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง

- นำกุ้งแห้งหั่นซอยพอประมาณแล้วนำไปทอดจนสุก
- ทอดหอมแดงซอย กระเทียมซอย โดยแยกกันทอดคราวละ
อย่าง
- หั่นซอยพริกแห้งพอละเอียด แล้วนำไปทอดพอเหลืองหอม
ด้วยไฟอ่อนหากไฟแรงจะทำให้ไหม้และขม
- นำพริกทอด หอมเจียว กระเทียมเจียว โขลกเบาๆ ไม่ต้อง
ละเอียดมากนัก ใส่กุ้งแห้งทอดโขลกเบาๆ อีก คลุกให้เข้ากันกับ
น้ำพริกแล้วพักไว้ จากนั้นตั้งกระทะละลายน้ำตาล นํ้าปลา ส้มมะขาม
ปรุงรสให้เข้ากัน โดยเปรี้ยว เค็ม หวานคลอๆ กัน หวานตามหน่อย
หนึ่งห่างก็ได้ จากนั้นนำเครื่องน้ำพริกทั้งหมด คลุกกับน้ำปรุงรสให้
ทั่ว (ก่อนจะนำน้ำพริกคลุก ให้ดูปริมาณน้ำปรุงว่าพอกับชุดน้ำพริก
หรือไม่ หากไม่พอปรุงเพิ่ม ถ้าข้นเกินไปใส่น้ำสุกได้) รับประทานกับ
ผักสดทั่วไป เคียงด้วยไข่เค็ม ปลานึ่ง กุ้งนึ่ง

น้ำพริกกลางดงสูตรหนึ่ง

         เครื่องปรุง                 
                   1. กุ้งแห้งทอด 100 กรัม
                   2. พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
                   3. หอมซอยเจียว 1 / 2 ถ้วย
                   4. กระเทียมซอยเจียว 1 / 4 ถ้วย
                   5. น้ำส้มมะขามเปียก 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
                   6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
                   7. เกลือ 1 / 2 ช้อนชา
                   8. น้ำตาลทราย 1 / 2 - 1 ช้อนชา
                   9. น้ำมัน 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

           วิธีทำ

                           1. พริกแห้ง แกะเมล็ดออกแช่น้ำ
                           2. หั่นพริกแห้งตามขวางบางๆ พักไว้
                           3. ทอดกุ้งแห้งให้เหลืองกรอบ ทอดพริกแห้งระวังอย่าให้ไหม้จะขม
                           4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่เครื่องน้ำพริกซึ่งมีกุ้งแห้ง พริกทอด
                               หอมเจียว กระเทียมเจียว ผัดรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขามเปียก
                               น้ำตาล น้ำปลา เกลือ ผัดไปเรื่อย ๆ จนน้ำพริกแห้ง
                           5. รับประทานกับผักสด ไข่ต้ม หรือกุ้งนึ่ง
                               น้ำพริกกลางดง มีลักษณะคล้ายกับน้ำพริกเดินดง
                               ต่างกันคือ น้ำพริกเดินดงไม่ใส่กุ้งแห้ง และน้ำพริกกลางดงไม่
                               ใส่กะปิ นอกนั้นเหมือนกันแม้กระทั่งการปรุงรสยังใช้น้ำปรุง
                               สามรสคือเปรี้ยว เค็ม หวาน

น้ำพริกกระเทียมโทน

         เครื่องปรุง   
                 1. กระเทียมที่เป็นเม็ดเล็กเอาเปลือกออก 10 หัว
                 2. กะปิดีห่อใบตองเผาไฟ 1 ช้อนโต๊ะ
                 3. พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
                 4. กระเทียมแกะเปลือกออกแล้ว 1 หัว
                 5. มะอึกขูดขนหั่นละเอียด 1 ลูก
                 6. แมงดานาตัวผู้ปิ้งไฟหั่นละเอียด 1 ตัว
                7. น้ำปลาดี น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ตามสมควร

         วิธีปรุง
                      โขลกกะปิดีเผา พริกขี้หนูสวน กระเทียม มะอึก แมงดานาที่
                       เตรียมไว้ให้ละเอียด เสร็จตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำมะนาว
                       น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามต้องการ นำกระเทียมโทนที่เตรียมไว้มาโรยไว้
                       ข้างหน้า ให้เห็นเป็นสีขาวๆ น่ารับประทาน รับประทานกับผักสดหรือ
                       ผักจิ้ม เช่น มะเขือพันธุ์ต่างๆ แตงกวา ถั่วพู ยอดกระถิน สะตอ
                       หน่อไม้ลวก หัวปลีต้มอ่อนๆ หรือจะรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ได้

น้ำพริกกระเทียมสุก

        เครื่องปรุง  
                 1. พริกแห้ง 100 กรัม
                 2. เกลือป่น 30 กรัม
                 3. กระเทียมแกะเปลือกนึ่งสุก 200 กรัม
                 4. น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
                 5. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
                 6. น้ำมะนาว 6-7 ช้อนโต๊ะ

          วิธีปรุง

                  นำพริกแห้งแช่น้ำ แกะเอาเมล็ดออก ซอยหยาบ ผึ่งลมพอ
                  หมาด โขลกพร้อมกับเกลือ ตามด้วยกระเทียมนึ่งสุก โขลกจน
                  เข้ากันกันดี จากนั้นปรุงรสดว้ ยน้ำมะขามเล็กนอ้ ย น้ำปลา
                 น้ำตาล และน้ำมะนาว ให้รสทั้งหมดคลอๆ กัน หวานตามห่าง
                 เล็กน้อยก็ได้ น้ำพริกกระเทียมสุก รับประทานเคียงกับกุ้งเผา
                 สะเดาลวก ผักชี

น้ำพริกก้อย สูตรที่ 2

     เครื่องปรุง
             1. กะปิห่อใบตองเผาไฟ 1 ช้อนโต๊ะ
             2. พริกชี้ฟ้าเขียวแดงย่างไฟ 10 เม็ด
             3. หอมแดงเผา 5 หัว
             4. กระเทียมเผา 5 หัว
             5. กุ้งนางเผาให้หัวสุกมากๆ 1 ตัว
             6. น้ำปลาร้าต้มกรอง 1 ถ้วย
             7. เนื้อปลาดุกย่างแกะ 1 ตัว
             8. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
             9. น้ำมะนาว 3 ผล
           10. ตะไคร้ 3 ผล
           11. ใบสะระแหน่ ผักกาดหอม

      วิธีปรุง
                       โขลกกระเทียม หอม พริก กะปิดีแล้วใส่ในน้ำปลาร้าที่เตรียม
                       ไว้ในถ้วย ใส่เนื้อปลาดุกที่ฉีกจนยุ่ย เนื้อกุ้งเผาฉีกหยาบๆ โขลกเบาๆ
                       เคล้าให้ทั่ว เติมน้ำมะนาม ข้าวคั่ว โรยใบสะระแหน่ รับประทาน
                       กับข้าวสวยร้อนๆ หรือปลาย่างก็ได้

น้ำพริกก้อย สูตรที่ 1

เครื่องปรุง     
      1. กุ้งนาง 1 ตัว
      2. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
      3. ถั่วเขียว 1/2 ถ้วย
      4. มะพร้าวขูด 300 กรัม
      5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
      6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
      7. น้ำปลา 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
      8. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
      9. น้ำสะเออะ และมันกุ้ง

วิธีปรุง
1.  ล้างกุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลังชักเส้นดำออก นึ่งมันกุ้งให้สุก
2.  คั่วถั่วให้หอม แล้วต้มจนเปื่อย คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ     2/3 ถ้วย
3.  โขลกกุ้ง มันกุ้ง ถั่ว น้ำพริกเผา ให้ละเอียดเข้ากัน
4.   เอาหัวกะทิใส่กระทะ ตั้งไฟพอแตกมัน ใส่เครื่องที่โขลกลงไปละลาย
5.   ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก
6.   เอาน้ำสะเออะตั้งไฟให้เดือด แล้วผสมลงไปในกะทะ คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
7.  รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา ผักชี ดอกโศก หัวปลี สะระแหน่ ฯลฯ